Plazmom aktivirana voda (engl. Plasma activated water – PAW) dobivena je plazma pražnjenjem koje u vodi stvara velik broj različitih reaktivnih vrsta poput iona, slobodnih radikala, te pobuđenih molekulski vrsta (kisikovih i dušikovih spojeva, vodikova peroksida, ozona, atomarnog kisika, hidroksilnog radikala itd.). Zbog novonastalog kemijskog sastava pokazuje antimikrobno djelovanje, te se može učinkovito koristiti u dezinfekcijske svrhe u prehrambenoj industriji. S obzirom da spada u ne toplinske metode pogodna je za primjenu na

toplinski osjetljivoj hrani poput minimalno procesiranih proizvoda. Kroz ovaj projektni prijedlog cilj je kroz tri istraživačka razdoblja ispitati svojstva PAW te mogućnost direktne primjene na hranu. Specifičan kemijski sastav potrebno je karakterizirati, te odrediti stabilnost vode tijekom skladištenja, kao i antimikrobna svojstva na česte mikrobiološke kontaminante hrane. U drugoj fazi istraživanja potrebno je ispitati i utjecaj na funkcionalne komponente hrane (proteine, enzime, lipide i ugljikohidrate) s ciljem određivanja mogućnosti direktne primjene PAW na minimalno procesirane proizvode. U završnoj trećoj fazi istražiti će se mogućnost primjene PAW u direktnom kontaktu s hranom tijekom uranjanja (voća, povrća) i dozrijevanja (feta sir), te odrediti rok trajnosti uz praćenje parametara kvalitete minimalno procesiranih proizvoda prethodno tretiranih PAW. Uz primjenu sofisticiranih metoda, te praćenje velikog broja parametara cilj je dobiti što bolji uvid u potencijal primjene plazmom aktivirane vode u prehrambenoj industriji.

 

Plasma Activated Water (PAW) is produced by plasma discharge in water, generating reactive species such as ions, radicals, and excited oxygen and nitrogen compounds. Due to its unique chemical composition, PAW shows strong antimicrobial properties and is suitable for non-thermal food processing, particularly for heat-sensitive, minimally processed products.

This project aims to explore the potential of PAW through three research phases:

  1. Characterization of its chemical composition, stability during storage, and antimicrobial activity.
  2. Assessment of its impact on food components (proteins, enzymes, lipids, carbohydrates) to evaluate direct application potential.
  3. Application testing during food immersion (e.g., fruits, vegetables) and ripening (e.g., feta cheese), including shelf-life and quality monitoring.

Using advanced analytical methods, the project seeks to determine the feasibility of PAW use in the food industry.